1、和面,把面粉放入盆中,分兩到三次注入清水,用手按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭?,改用手掌反?fù)揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面境界后繼續(xù)揉15-30分鐘。
2、剛?cè)嗪玫拿骓g性太強(qiáng),不容易搟成面片,可以用布蓋著盆,靜置30分鐘以上,這叫醒面。
3、將醒好的面放在桌上,用搟面杖將面壓扁。
4、在面餅表面撒上薄面,用搟面杖卷起并搟平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢搟開。
5、用搟面杖反復(fù)搟,盡量薄些,當(dāng)然是越薄越好。
6、用手摸摸面皮表面厚度,搟的一定要厚度均勻。
7、將搟好的面皮疊起來。
8、用鋒利的刀切面,可以根據(jù)自己的喜好切除面的寬度。
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1、和面,把面粉放入盆中,分兩到三次注入清水,用手按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭?,改用手掌反?fù)揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面境界后繼續(xù)揉15-30分鐘。
2、剛?cè)嗪玫拿骓g性太強(qiáng),不容易搟成面片,可以用布蓋著盆,靜置30分鐘以上,這叫醒面。
3、將醒好的面放在桌上,用搟面杖將面壓扁。
4、在面餅表面撒上薄面,用搟面杖卷起并搟平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢搟開。
5、用搟面杖反復(fù)搟,盡量薄些,當(dāng)然是越薄越好。
6、用手摸摸面皮表面厚度,搟的一定要厚度均勻。
7、將搟好的面皮疊起來。
8、用鋒利的刀切面,可以根據(jù)自己的喜好切除面的寬度。
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手搟面怎么做?
1、將細(xì)鹽用清水融化;
2、將淡鹽水沖入面粉中,用筷子攪成面;
3、用手將面絮揉成光滑的面團(tuán),蓋上一塊濕布,餳上15分鐘;
4、將面團(tuán)再反復(fù)揉搓一遍,案板上撒上干面粉,將面團(tuán)壓扁;
5、往四周搟開;
6、將壓扁的面團(tuán)搟成很薄的薄片;
7、用刀切成均勻的面條;
8、在切好的面條上撒上點(diǎn)干面粉,用手抖開即可。
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手搟面怎么做?
1、和面,把面粉放入盆中,分兩到三次注入清水,用手按一個(gè)方向充分?jǐn)嚭?,改用手掌反?fù)揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面境界后繼續(xù)揉15-30分鐘。
2、剛?cè)嗪玫拿骓g性太強(qiáng),不容易搟成面片,可以用布蓋著盆,靜置30分鐘以上,這叫醒面。
3、將醒好的面放在桌上,用搟面杖將面壓扁。
4、在面餅表面撒上薄面,用搟面杖卷起并搟平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢搟開。
5、用搟面杖反復(fù)搟,盡量薄些,當(dāng)然是越薄越好。
6、用手摸摸面皮表面厚度,搟的一定要厚度均勻。
7、將搟好的面皮疊起來。
8、用鋒利的刀切面,可以根據(jù)自己的喜好切除面的寬度。
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準(zhǔn)備好五花肉和兩種醬
2
五花肉去皮,切小丁
3
兩種醬料混合,加適量水?dāng)噭?br />
4
鍋中放少量油,五成熱時(shí),放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有點(diǎn)焦黃時(shí)烹入料酒,盛出備用,多余的油留在鍋中
5
可以另外加多點(diǎn)油,爆香姜末后放入混合好的醬不斷翻炒,加蔥花,繼續(xù)翻炒到醬和油完全融合
6
放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均勻地裹上醬料后,加入熱水,差不多能沒過肉丁即可,加一點(diǎn)點(diǎn)醋和少量白糖,調(diào)小火慢慢煮,煮的過程也要不斷地翻炒,防止糊底,直到醬汁變得濃稠即可,這個(gè)過程大約持續(xù)15到20分鐘左右
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