侯高俊杰

日本的菜刀隨著所要料理的材料也分為很多種。比起中國菜刀，日本菜刀較細長。至于種類約分有鰻魚刀、生魚片刀，菜刀、壽司刀、蕎麥刀、西瓜刀等等。
每天的烹調(diào)中主要用到的刀有：
1、薄刃包?。?br/> 主要用來處理蔬菜，因為刀刃薄，可以切得較細、薄。薄刃包丁又分為：
(1)菜切(薄刃)包丁：
主要用來切菜并能切出很細很薄的片，圖中為江戶形的薄刃包丁。
(2)鐮型薄刃包?。?br/> 也是薄刃包丁的一種只是刀頭做成鐮刀的式樣，與薄刃包丁的功能完全一樣。圖中為關西形薄刃包丁。
2、生魚片刀(刺身包丁)：
這個是屬于關西的“柳刃”，刀尖是尖的。
關東的生魚片刀“蛸引き”包丁的刀尖則是角型的。
3、出刃包丁：
用來切魚、雞肉的骨頭等等較粗的食材

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