市面上有兩種種*主流的，大致分為含氟涂層不粘鍋與無(wú)機(jī)涂層不粘鍋

1.無(wú)機(jī)涂層：一般是無(wú)害的，也就是劃掉之后粘鍋，但無(wú)毒。

2.特氟龍涂層：特氟龍涂層應(yīng)用廣泛，視實(shí)際情況而定。首先是材料方面，為了保證導(dǎo)熱的速度，很多不粘鍋都會(huì)使用鋁合金作為鍋的原材料。涂層脫落后，食物會(huì)直接與鋁合金接觸，造成局部高溫，鍋會(huì)糊。當(dāng)然這一步是無(wú)害的，但是鋁在過(guò)度高溫下會(huì)析出某些重金屬元素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的影響。于是-200℃，特氟龍這種性能非常穩(wěn)定的物質(zhì)應(yīng)運(yùn)而生。但當(dāng)溫度超過(guò)260℃時(shí)，涂層開(kāi)始變化，當(dāng)溫度超過(guò)350℃時(shí)，開(kāi)始產(chǎn)生煙霧。如果人類吸入這些煙霧，他們可能會(huì)出現(xiàn)短期的流感樣癥狀。如寒戰(zhàn)、發(fā)熱、頭痛等。因此，我國(guó)《食品容器內(nèi)壁聚四氟乙烯涂料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，聚四氟乙烯涂層可作為非酸性食品容器的防粘涂層，但應(yīng)用溫度限制在250攝氏度以下。

（一）不粘鍋：

優(yōu)點(diǎn)：

1.易于油炸和清洗。無(wú)論是炸魚(yú)還是炒肉，都不會(huì)粘鍋，廚房小白也能輕松駕馭。

2.省油，因?yàn)椴徽常静挥檬裁从汀，F(xiàn)在講究少油低脂的清淡飲食，這樣做出來(lái)的熟食更健康。既然油少了，錢就省了。另外，油煙少了，廚房更干凈，節(jié)省了很多清潔時(shí)間。

缺點(diǎn)：不粘鍋有化學(xué)涂層。如果干鍋加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者使用時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，這種涂層很容易脫落。平時(shí)注意不要大火爆炒。中火烹飪比較合適，不宜用于油炸。另外，不要等到鍋過(guò)熱了再加油，這樣不利于不粘鍋的壽命。

（二）鐵鍋

優(yōu)點(diǎn)：

1.沒(méi)有涂層，不用擔(dān)心涂層脫落。隨便用鏟子炒都可以，用鋼絲球也沒(méi)問(wèn)題。鍋薄，加熱快，炒菜時(shí)間省了不少。

2.經(jīng)久耐用，只有保養(yǎng)好了，鐵鍋才會(huì)越來(lái)越不粘鍋，一用就是幾十年。

缺點(diǎn)：鐵鍋容易生銹。一般都是用完之后，如果沒(méi)有及時(shí)把水里的水擦干，早上起來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋上有一層銹，那這個(gè)鍋就不要再用了。另外油耗太高，鐵鍋需要油潤(rùn)一下。 

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